梅酒 牛乳。 梅酒の作り方の失敗例!

全国150種類以上の牛乳を飲んだミルクコンシェルジュが選ぶ、大人にこそ飲んでほしい「ご褒美牛乳」10選

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梅酒の作り方の失敗例!

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牛乳の味わいは育て方や季節によって変わる。 奥深い牛乳の魅力 そもそも私が牛乳と深く触れ合うようになったのは、入社した乳業メーカーで「牛乳レシピの開発」に携わったことがきっかけでした。 やがて会社を退職して独立。 その後も牛乳レシピを考案して教える仕事を20年近くやってきましたが、牛乳そのものというよりも「牛乳をどう生かすか」という点を日々追求していました。 そんなある日、転機が訪れます。 それは 酪農家との出会いです。 ちょうどその頃、乳和食の講演で全国を訪れるようになり、行く先々でたくさんの牧場に伺い牛乳を飲む機会をいただきました。 実はそれまで牛乳自体はなんとなく画一的なものだと思っていたのですが、 牛乳の味は「牛の体調」や「エサの内容」や「殺菌温度の違い」によって顕著に変化することを体験。 これは本当に衝撃でした……。 また、同じブランドの牛乳でも飲む時季(季節)で味が違うことも知り、どんどんのめり込んでいくことに。 この探求は今も牛乳レシピの開発と併せて、続いています。 どこで製造されたものなのか• 大手メーカーのものは、ほとんどが各地の牛乳を工場でブレンドしています。 こうすることで味の均質化を図っています• 牛の種類• 何も書いてなければ、ほとんどがホルスタイン種です• 殺菌温度• 何度で何分の殺菌なのか確認します• 130度あたりだと高温殺菌、60度台だと低温殺菌です。 低温になるほど生乳に近いと言われます• 生産工程における処理の仕方• ほとんどの牛乳は「ホモジナイズド」と言って、牛乳の脂肪を細かく砕いています• 中には「ノンホモジナイズド」という、手を加えていないものもあります。 上部に生クリームが浮かぶ特徴があります これらの基本情報をインプットした上で、香りをかぎ、ひと口牛乳を口に含んでしっかりと味わってみてください。 きっと、これまでとは違う味わいが広がるはずです。 また、自分好みの牛乳を見つけやすくなりますよ。 さあ、準備はいいですか? それでは「これだけは飲んでほしい!」というご褒美牛乳を紹介していきます。 この記事が皆さんにとって、少しでもお役に立てますように。 そしてミルクのある暮らしがより豊かなものになりますことを願っております! 高知県産・ホルスタイン種・65度30分殺菌・ホモジナイズ牛乳・乳脂肪分3. この鮮度、味で見極めるよりも、開封した瞬間の香りをかいだ方が意外と判断がつくと私は思います。 牛乳は他の食品と違い、酪農家から生乳を集め、パック詰めされて製品になるまでにとにかく検査が多いです。 なので、牛からミルクを搾り、お店に並ぶまでには最短でも3日はかかるとされています。 ですが、ほとんどの牛乳は、賞味期限は分かっても、いつ搾られた牛乳なのかを知ることは難しいのですよね。 私はこの牛乳を見ると、いつも牛たちに思いを馳せます……。 そして「とにかく搾りたてに近い状態のミルクを消費者に届けたい」という作り手の気持ちが伝わってきます。 ぜひ味わってみてください。 東京都産・ホルスタイン種・130度2秒殺菌・ホモジナイズ牛乳・乳脂肪分3. ただ1日の生産量がかなり少ないため、東京のどこでも買えるわけではなく、やっとのことで入手。 飲んでみると、自然なコクと後味に感じる新鮮さにびっくりしました。 東京都内のたった50戸の生産者が毎日2万本限定で流通して販売しているそうなので、他県で買うことは難しいかもしれません。 ちなみに、以前TBSテレビ『マツコの知らない世界』に出演した際にこの牛乳を紹介したところ、マツコ・デラックスさんが「これは飲んだことがないくらいに牛乳の常識が変わるおいしさ」と言い放ったことで全国的に知名度がアップしました。 東京の地域特産品にも認証され、も多数、販売されています。 一般的な乳脂肪の年間平均値が3. これがコクにつながっているのだと思います。 栃木県産・ガーンジィ種・75度15分間・ホモジナイズ牛乳・乳脂肪分3. もともとは英仏海峡のガーンジィ島が原産で、「イギリス貴族が愛したミルク」とも言われ、濃厚かつすっきりとした飲み口が特徴です。 真っ白ボディのゴツゴツしたガーンジィ牛はどんなミルクを出すの? イギリス貴族が愛したミルク?? うわぁ、飲んでみたい!!! と、大きな期待感でワクワクさせられたことを覚えています。 特筆すべきは、なんといっても カルシウムの量! コップ1杯200mlで通常の牛乳の約1. 3倍、293mgが含まれています。 厳密には年齢により違いますが、平均値650mgと言われる一日の必要量の約半分が取れる計算になります。 価格はお高めですが、専用の発砲スチロール容器に入って届くので特別感があります。 牛乳好きな人へのプレゼントにも喜ばれること間違いなしです。 島根県産・ブラウンスイス種・72度15秒・ノンホモジナイズ牛乳・乳脂肪分3. 草をたくさん食べているせいか、牛乳の色が少し緑がかっているようにも感じます。 日本の乳牛の90%以上はホルスタイン種であることを考えると、ブラウンスイス種もかなりの希少種と言えそうです。 コクと甘味があるのに、すっきりした後味が特徴です。 牛乳が苦手な方には飲みやすいのではないでしょうか。 この牛乳の特徴を生かすなら、個人的にはミルクティーをおすすめしたい! ブラウンスイス牛乳特有の風味をお楽しみください。 群馬県産・ホルスタイン種・63度30分・ノンホモジナイズ牛乳・乳脂肪分3. 冷蔵庫にしばらく置いておくと生クリームが浮かぶ濃厚な牛乳ですが、後味はびっくりするくらい、さらりとしています。 『マツコの知らない世界』に出演した際に、マツコ・デラックスさんも「うまい。 全然違う。 スタンダードな味ではあるんだけど、その究極みたいな感じね」と話されていました。 この牛乳と私の出会いは10年ほど前のこと。 お仕事の打ち合わせに伺ったところで出してくださり、一口飲んで衝撃を受けました。 明らかに今まで飲んできた牛乳と味が違うのです。 私が皆さんに一生に一度は飲んでほしいと思う牛乳でもあります。 殺菌温度は「63度」という厳しい基準を定めています。 そして 生産者28戸限定の製造という強いこだわり……。 消費者に安全でおいしい牛乳を届けたいという生産者の思いとこだわりが詰まった牛乳は、ここでは語りつくせないくらいです(もっと詳しく知りたい方は、併せても一読ください!)。 なお東京スカイツリー内のショップには、この牛乳で作ったアイスクリームが食べられます。 こちらも要チェック。 鳥取県産・ホルスタイン種・120度2秒・ホモジナイズ牛乳・乳脂肪分3. そして 健康な牛ほど、この体細胞数は少ないとされています。 乳汁中1ml当たり10万以下が体細胞数の基準とされており、白バラ牛乳はその数値をはるかに下回る全国一位とのこと。 私の周りに大山牛乳マニアのような方がいらして(大山牛乳しか飲まないという方もいます……)、皆さん「飲み続けるほどクセになる」とおっしゃいます。 その人たちの影響から飲んでみることになったのですが、確かにおいしい! 大山乳業の方にもお話を伺ったところ、一般的に超高温殺菌牛乳では130度のものが多い中、120度殺菌にこだわって、 「少しでも殺菌温度を低くすることで、生に近い牛乳を飲んでもらいたい」とおっしゃっていました。 牛乳は栄養価が高く雑菌が繁殖しやすいので、大量生産する際は加熱温度は少しでも上げた方が安全に流通できるとされています。 そのため殺菌温度は1度でも下がるとリスクが上がりますが、一方で本来の牛乳からは遠ざかっていってしまいます。 つまり120度殺菌を実現できるのは、乳質に自信があるからこそだと言えます。 水・空気・土と恵まれた環境で暮らす牛のミルクはやっぱりおいしいです。 岡山県産・ジャージー種・130度2秒・ホモジナイズ牛乳・乳脂肪分4. その数は日本一。 ジャージー牛とは、英国領ジャージー島原産の牛のことで、この牛から搾った牛乳は 乳脂肪分が4. 7%にも達する濃厚さが特徴です。 搾ったばかりの牛乳はうっすらと金色に輝くことから「黄金のミルク」とも呼ばれ、世界中で高い人気を誇っています。 ご当地牛乳コンテストではグランプリも受賞。 私は岡山に仕事で伺った際に頂きました。 よく見かける濃い牛乳は生クリーム等を加えて調整しているものが多いので、牛から出てきた時点でこんなに濃厚な牛乳が存在することに驚きました。 黄色みががった色のインパクトも味とともにはっきりと覚えています。 熊本県産・ホルスタイン種・63度30分・ホモジナイズ牛乳・乳脂肪分5. そんな最高の環境で育った牛の自然な甘さがあるミルクです。 搾りたてを63度30分で低温殺菌することでミルク本来の風味を残し、 栄養素の変質を抑えているので、搾りたての状態が味わえます。 こだわり抜いたASO MILKは飲食、食品のミシュランガイドと称される国際味覚審査機構で日本初の三ツ星(Superior Taste Award)を受賞し、世界的においしい牛乳としても認められています。 こちらは熊本に行った際、熊本城近くの熊本県の名産品が買えるショップで飲みました。 変な表現ですが、飲んだ時に阿蘇高原でのんびりと暮らす牛たちの風景が浮かび、幸せな気持ちになったことを今でもはっきりと覚えています。 宮崎県産・遊離アミノ酸718mg(1本150mlあたり) 百白糀は 牛乳で甘酒を作った全国初の商品です。 「牛乳」と「米糀」だけで余計なものを加えず、無加糖なのにやさしい甘みとコクが感じられます。 私がこの商品と出会って一番驚いたのは、私たちの健康維持に欠かすことのできない 遊離アミノ酸が牛乳の100倍以上も含まれていること。 仕事での疲労やスポーツ前後のエネルギー補給、免疫力アップにもおすすめです。 ちなみに、近年ではスポーツ後の牛乳の摂取が、筋力・免疫力を高めるとの研究結果も出ています。 この百白糀を知ったのは、いつもお世話になっている雑誌社の方から発売後すぐに紹介していただいたことがきっかけでした。 牛乳で甘酒を作るという斬新さと、甘酒と組み合わさることで牛乳の栄養価(特にアミノ酸)がパワーアップすること、そして、そのまま飲んでもおいしいのに料理にも使えるなど利用用途の幅広さに驚きました。 また百白糀は、地域資源を活用した美容関連の商品を表彰する「ジャパンメイド・ビューティ・アワード」において、栄えある第1回の最優秀賞に選ばれました。 宮崎の牛乳を活用し、日本古来の素材・米糀を活かしたことも評価されたようです。

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食べ合わせが悪いのは牛乳とアレ!その理由は栄養素と関係があるってホント?

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梅酒が濁る 梅酒が濁って泡が立っていたり、 ふたを開けたときに 『発酵してる?』 みたいな、 ガスのようなモノが出ているようなら、 失敗の可能性 大です。 この原因は、 アルコール度数の低いお酒を使う これが関係しているようです。 そもそも、 ホワイトリカー等の アルコール度数の高いものなら、 まず腐ることはありません。 基本的に、 果実酒を作る際には、 35度以上が望ましいと言われています。 ですので、 焼酎や日本酒などで作るのは、 お勧めしません。 アルコール度数の低いお酒で作ると、 雑菌を殺菌されず失敗のリスクも高くなる というのです。 ホワイトリカーを使う理由がここにもあります。 また、 梅酒が濁っているだけの場合は、 梅の状態 も確認しましょう。 梅が、 水面から出てしまっていて、 それが腐ってしまっていたら アウト 梅酒の濁りで 考えられる原因のひとつに、 梅の実が破れてしまっている場合 も考えられます。 この時は、 破れた梅の実を取り出し、 キッチンペーパーなどで、 漉してみると復活する場合も あるので、 諦めるのはちょっと待って。 痛んでいる梅を、 選別出来ずに使ってしまうと 黒く変色するようです。 古酒になれば、 だんだん黒くなっていきますが、 作って1年経たないで黒くなることは、 普通ありえません。 またここで注意したいのが、 水分の含んだ梅を使う です。 汚れた梅を洗うことは、 悪いことではありません。 しかし、 販売されている梅が、 ひどく汚れているというのを はっきりいって見たことは ありません。 それよりも、 洗ったあとの 水気 この方がよろしくないです。 それによって、 梅に水分がに残ってしまい、 その水分が、 しみ出る方が怖いです。 瓶の内側に揮発し、その水分が、 ・腐る原因 ・カビの原因 となってしまいます。 梅は乾いた布等で拭き取る。 どうしても洗いたいのなら、 しっかりと乾かす。 これで十分です。 わざわざ、 腐らせる原因を作る必要はありませんよ。 スポンサーリンク 梅酒が酸っぱい この原因は、 適正な分量で作られていない という点が考えられます。 「甘さを控えたい」 ということで、 氷砂糖を極端に少なくしてしまう 人がいます。 この氷砂糖の使用目的は ただ甘さの為だけに 使っているのではありません。 氷砂糖を入れる理由は 浸透圧の作用よって 梅の実の中のエキスを ホワイトリカー側に出させる為なのです。 ですので、 氷砂糖が少ないと そのエキスを引っぱり出す力が、 弱くなり、 梅のエキスが十分に、 引き出せなくなります。 また、 「濃い梅酒を作りたい」 ということで、 梅を多く入れるということも 良くないようです。 先ほどの浸透圧の関係で、 梅のエキスが、 十分排出された証拠です。 仕上がりをふっくらした 丸い梅にする方法は、 楊枝等で、 梅に穴を開けることで解決できます。 スポンサードリンク おさらい ここまで 失敗例をあげてみたのですが、 裏を返せば、 これらをしないことが、 失敗しない梅酒作り方と言えます。 つまり、 ・傷のある梅を使わず ・35度以上のリカーを使い ・適正な分量で ・梅の水気をしっかり抜く 今年は、 皆さん失敗しないで下さいね。 <関連記事> こちもどうぞ。 スポンサードリンク.

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