コンソメスープレシピ。 コンソメスープのレシピ・作り方

ブイヨンから作る本格コンソメスープ

コンソメスープレシピ

Contents• コンソメって何? コンソメとはフォンドヴォライユ()というソースなどに使う肉や骨と野菜の旨みを抽出した出汁を澄ましたスープです。 フォンドヴォライユは香味野菜とハーブ、鶏ガラを煮込んで栄養と旨みを引き出した西欧料理の出汁です。 香味野菜やひき肉や卵白を使ってフォンの不純物を取り除き、そのまま最低2時間以上煮るとコンソメになります。 コンソメは そのままコンソメスープとして、またはジュレとして使われることが多いです。 コンソメとブイヨンはスープの素としてよくスーパーで見かけますが、その2つにはしっかりとした違いがあります。 詳しくはをご参照ください。 下はフォンとコンソメを比較した写真になります。 右がフォン、左がフォンを澄ましたコンソメです。 日本でいう出汁に該当する フォンの方が薄い色で優しい味わいをしており、スープとして出すことのできる コンソメの方が濃い茶色で味もしっかりとついています。 本格的なコンソメの作り方・澄まし方(所要時間・費用) コンソメは時間と手間がかかりますが、市販のものが飲めなくなってしまうほどの味わいです。 ・卵白(2個分): 卵白がフォンに含まれる不純物を固めてくれます。 ・塩・胡椒(少々) ・氷(少々、なくても可): 不純物を固める力を強くします。 作り方 1 フォンが作ったばかりの状態でなければ、一度鍋で加熱します。 2 野菜をみじん切りにします。 なぜならみじん切りにすると、不純物をより吸収してくれるからです。 3 牛ひき肉、卵白、野菜をボウルに入れて混ぜます。 牛ひき肉と卵白を混ぜてから野菜と混ぜると混ぜやすいです。 4 氷を入れる場合は、3を混ぜ終わった後でボウルに入れます。 卵白が固まらないようにするためです。 5 卵白が固まらないように熱いフォンを少しずつボウルに入れながら混ぜます。 6 鍋に全て移し、たまにかき混ぜながら中火で沸騰させます。 沸騰したら、混ぜるのをやめます。 7 その後、沸騰しない程度(80~90度)で最低でも2時間煮ます。 3時間以上煮た方がしっかりした味になります。 塩を入れて味を整えます。 8 漉器にキッチンペーパーを敷き、コンソメを鍋から出して漉します。 コンソメのコツ 1 フォンと同様に火加減に尽きます。 温度はこまめにチェックしましょう。 フォンは多く作るように材料をそろえましょう。 3 レシピによって氷があったりなかったりします。 氷がある方がボウルで混ぜるときに卵白が固まりにくいので、ぜひ入れると良いです。 4 とにかく煮ることが大切です。 味がなかなか出てこないので、何時間もかけて煮込むと味わい深いコンソメが出来上がります。 手間ひまかけて作ったコンソメはそのままスープで頂きたいです。 むしろ脇役に使う気は起きません。 手間と素材が濃縮された味が癖になります。

次の

コンソメスープのレシピ・作り方

コンソメスープレシピ

ブイヨンはフランス語で「だし汁」を意味する。 肉や骨、魚類、野菜、香辛料などを長時間煮込んで作る煮出し汁で、スープやソースの素にするもの。 英語でいえば、「スープストック」のことである。 コンソメはブイヨンを素に肉や野菜、調味料などを加え、アクを取り、漉したスープのことで、澄んだ琥珀色をしている。 もともとコンソメは、フランス語で「完成された」や「完全」の意味があったように、そのままスープとして飲めるものである。 ブイヨンとコンソメは、固形や顆粒のものがスープの素として市販されている。 メーカーによって異なるため、必ずとは言えないが、市販のブイヨンとコンソメは、どちらも塩分が加えられており、湯に溶かせばコンソメスープとして飲めるものが多く、基本的に違いはない。 強いて違いを挙げるとすれば、ブイヨンの方がシンプルな味で、湯に溶かすと素材のエキスで多少の濁りがあり、コンソメはブイヨンに比べ、香りが強く、うま味のある深い味で、湯に溶かすと澄んだ透明になることである。 ブイヨン(コンソメ)には牛や鶏の肉や骨を使うが、鶏ガラスープはその名の通り、鶏ガラが使われる(鶏ガラは、肉を取り去った鶏の骨や髄で、肉はわずかに残る程度ついている)。 鶏ガラスープに使う野菜はネギやショウガなどで、ニンジンや玉ねぎ、セロリ、パセリなどを使うブイヨン(コンソメ)とは異なる。 また、鶏ガラスープは西洋料理よりも中華料理に使用することが多いため、市販の鶏ガラスープの素には、ニンニクや醤油が入ったものも多い。

次の

ブイヨンから作る本格コンソメスープ

コンソメスープレシピ

がおいしい! ゲストさん 15:30• がおいしい! ゲストさん 15:18• がおいしい! ゲストさん 15:13• がおいしい! ゲストさん 15:13• がおいしい! ゲストさん 14:39• がおいしい! ゲストさん 14:23• がおいしい! ゲストさん 14:18• がおいしい! ゲストさん 14:18• がおいしい! ゲストさん 14:14• がおいしい! ゲストさん 14:06• がおいしい! ゲストさん 13:44• がおいしい! ゲストさん 13:40• がおいしい! ゲストさん 12:31• がおいしい! ゲストさん 12:22• がおいしい! ゲストさん 12:14.

次の