りゅう きゅう レシピ。 【シェフレシピ】りゅうきゅう(協力:銀座「坐来 大分」)

【きゅうりの保存】1本丸ごと冷凍が正解! 3週間保存できるテクニック

りゅう きゅう レシピ

県育ちの板前さんが以前に、こんなことを教えてくれました。 うちのほうにさ、 「りゅうきゅう」って料理があんだよ。 お店のまかないでも定番でね。 簡単でうまいんだよー。 教えてもらい試してみたら、ホントに簡単で、うまい。 おかずによし、酒のアテにもよし! さてその前に、「りゅうきゅう」とは何ぞや? 「りゅうきゅう」とは、 魚の切り身を醤油ダレに漬けたの郷土料理。 早速、作り方をご紹介します。 1:タレを用意する 【漬けダレの作り方】 「醤油:みりん」を2:1で混ぜます。 そこにすりゴマ少々。 終わり。 あえてレシピにするなら刺身1人前に対して• 醤油(こいくち) 大さじ2• みりん 大さじ1• すりゴマ 少々 以上。 カンタンでしょ? 基本、ここに好みの魚を数分漬ければ完成です。 スーパーの刺身でOKですよ! さて、どんな魚が合うの? 先の板前さんいわく、 おすすめはアジ。 脂がのって、値段が手ごろなときにゼヒ試してほしいね。 とのことで、早速漬けてみました。 おお……甘辛いゴマだれとのアジの相性、確かにすばらしい。 こりゃあいい酒のアテになるぞ。 アジは酢との相性もいいけど、みりんの甘さとも共鳴するんだね。 つづいて カンパチ。 しっかり脂のってたので「ちょっと味、重たくなるかなあ……」なんて想像しましたが、軽やかに裏切られました。 うまい。 なんかこう……「どんぶりメシ持ってこーいッ!」って叫びたくなるような。 写真のたったひと切れでバクバクいけそう。 昔ばなしに出てくる大盛りごはん欲しくなる。 そして撮影日当日、たまたまスーパーで安かった キンメダイ。 内心「ちょっともったいないかな……」とも思ったんですよ。 試してよかった。 キンメのいい意味でのクセの無さ、そしてあの脂感と好相性! これまた日本酒か焼酎を呼ぶなあ。 素敵なつまみだ。 これまた撮影日にスーパーで特売だった、 ビンチョウマグロ。 すばらしい……。 正直、脂のノリ&身の張りはイマイチなビンチョウマグロでした。 しかしそのあたりをりゅうきゅうダレがうまーくカバーしてる。 醤油に漬けることで身がしまり、甘みプラスで味もノリます。 「りゅうきゅう」、そりゃ状態のいい魚でやればおいしいのはもちろんですが、 ちょっとイマイチな刺身をよりおいしく食べるのにも向いています。 スーパーの閉店間際、セールになってるちょいとくたびれた刺身なんかのリメイクにもおすすめ! このほか、 タイやブリも合いました。 刻みネギやおろしショウガ、またはワサビなど、薬味類はどうぞお好みで。 ちょっと カボスなんて搾るとまたおいしい! 漬ける時間はどうしたら? これ、好みにもなっちゃうんですが、以下のような感じ。 あっさりが好きな人は、1~2分でも十分。 あと、切り方にもよります。 厚めなら長く、薄かったらもう1~2分で。 おすすめ利用法 スーパーの刺身売り場、 「切り落とし盛り合わせ」なんてたまにありますね。 これ、 りゅうきゅう初トライにおすすめ。 一度にいろいろ楽しめます。 5分を目安に漬けてみて、おかずにするもよし、つまみにするもよし。 漬けダレは酒入りバージョンも このタレ、日本酒を加える人も多いんです。 そこで A:醤油、みりん、すりゴマ B:醤油、酒、みりん、すりゴマ で、漬け比べてみましたよ。 酒とみりんは同量、醤油との構成比は2:1のまま。 具材はカンパチ。 漬け時間は同じです(10分程度)。 うーん。 酒入りのほうが• 味に奥深さが出る• まろやかで上品 と、いえなくもない。 けれど「醤油&みりん」だけのシンプルさ、パンチのある感じも捨てがたいな。 今回は簡単に、醤油&みりんのレシピでいきましょうか。 元々はどんな料理? 「りゅうきゅう」、どんぶりにするのもこっちではよくやるね。 県南のほうではここに熱いお茶をかけて食べるよ。 「あつめし」って呼ばれている。 と、先の板前さん。 そもそもなんで「りゅうきゅう」と呼ぶのかというと、• 琉球(現在の)から食べ方が伝わった• ゴマ好きだった千利休にちなんでつけられた なんで説があるようです。 「茶人の千利休はゴマを料理によく使った」ってのはよく聞かれますな。 ゴマ和えのことを利休和えなんて呼んだりもするし。 「りゅうきゅう」、元は漁師料理で、食べきれない魚を醤油に漬け、ちょっとでも保存期間を延ばそうとしたのがはじまりと伝わります。 どこが発祥というのでもなく、やにも、そして海向こうのにも似たような料理があります。 魚の切り身を醤油やみりんに漬けて、ゴマや卵黄と一緒にいただく。 古くから交流がいろいろあったんだろうなあ。 なんてことを思いつつ、今日のランチもりゅうきゅう丼に。 卵黄のっけるとまたうまいんだ! 今回はビンチョウマグロとキンメです。 あとね、こっちだと 新鮮なサバの刺身でもよくやるよ。 でもこれはなかなかよそだと食べられないね。 ぜひ遊びに来て、体験してください。 関サバはじめ、関アジ、城下カレイなど、は魚介のうまいものもイッパイ。 写真は温泉の湯けむりです。 この光景を目にしたときは、なんともいえず旅情が湧きましたねえ。 興味を持たれたかたは、ぜひを旅してみてください!.

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りゅう きゅう レシピ

りゅうきゅうは、アジやサバ、ブリなどの魚の切り身を、しょうゆや料理酒、薬味をまぜあわせた 甘辛いタレにつけて食べる大分県の郷土料理です。 りゅうきゅうという名前の由来は諸説ありますが、調理法が琉球(今の沖縄県)から伝わったためとも言われており、漁業が盛んな豊後湾、別府湾、豊後水道などで、元々は魚を保存するために生まれた料理で、それが広まっていったようです。 りゅうきゅうをおいしくするコツは、九州の甘めの醬油とかぼすを使うこと。 九州の甘めのお正油とかぼすの相性はバツグン!爽やかな香りが鮮魚の旨味を引き立てます。 ご飯の上にのせ、お茶漬けなどにして食べる「りゅうきゅう丼」も親しまれており、こちらは「あつめし」と呼ばれることもあります。 今回のレシピは、かぼすを食べさせて育てるブリ「かぼすブリ」を用いてのご紹介です。 4人前 かぼすブリ 160g かぼす 1個 大分味一ねぎ(小ねぎ) 1束 水菜 1束 大葉 12枚 ミョウガ 1パック カイワレ 1パック [A]りゅうきゅうのタレ 濃口しょうゆ 80cc 煮切り酒 80cc たまり醬油 120cc 炒りゴマ 大さじ1• 水菜をひと口大に切り、大分味一ねぎ、水菜、カイワレを1cm程に切る。 ミョウガは小口切り、大葉はちぎってよくまぜ、水にさらします。 かぼすブリを3cm程の棒状に切り、[B]を合わせたタレにくぐらせる。 1の野菜、3のブリを合わせ、かぼすをしぼったら完成。 LINE• zarai. 福岡市の老舗料亭で板前修業を始め、福岡、神戸で経験を積み、2013年12月より「坐来大分」の総料理長を務めています。 大分の魅力を食を通じて届けていきたいと思っております。 是非、大分の旬をお楽しみください。 30 北海道の美味しいを広めよう!シェフのホームパーティレシピ<春の北海道編>をスタート! 2016. 11 大分の美味しいを広めよう!シェフのホームパーティレシピ<春の大分編>をスタート! 2016. 01 地方を堪能!シェフのホームパーティレシピ<冬の岡山編>をアップしました。 2015. 22 地方を堪能!シェフのホームパーティレシピ<春の能登編>をアップしました。 故郷の良さを知っている皆さんからの投稿を通して、地方の「おいしい」を知り、まだ知らない日本を知る。 「ご当地の食材&レシピの共有サイト」です。 ホームパーティ向きおもてなしレシピが豊富。 Copyright C 2013 Discover Nippon 探す• 投稿する• ご利用ガイド• キャンペーン•

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