アラスカ メヌケ。 アラスカ産シーフード “スワップミート”ってなに? PART2 レシピを教える人 「vivo daily stand」 花本朗シェフ

赤魚って粕漬なんかでよく見ますが何の魚なのですか?タイの仲間でしょうか? ...

アラスカ メヌケ

アラスカメヌケ(赤魚)の効能 アラスカメヌケはアカウオ(赤魚)として流通している魚で、深海に生息しているメヌケの一種です。 水揚げされたときの水圧の変化によって目玉が飛び出ることからメヌケ(目抜け)と呼ばれています。 ベーリング海などの漁獲量が多く、国内では北海道や東北地方でも水揚げされますが、量は多くありません。 冷凍品や醤油漬け、粕漬け、西京漬け、干物などの加工品として販売されることがほとんどで、鮮魚は北海道などでわずかに流通している程度です。 鮮度の高いものは刺身としても食べることができ、味もよいとされています。 旬は春ですが、脂が乗るのは秋から冬にかけてで、刺身のほか鍋物にも用いられます。 アラスカメヌケ(赤魚)の人気&簡単レシピ 赤魚の煮付け 生姜は少しでも美味しく仕上げたい場合は生を千切りにしたものを、手軽さ重視ならチューブでOK。 赤魚の竜田焼 竜田揚げは油を多く使うので、普通に焼いてみました。 裏返すときはフライ返しなどを使うと身が崩れにくいです。 冷凍赤魚のガーリック照り焼き 赤魚はあらかじめ解凍しておきましょう。 小麦粉は片栗粉で代用できます。 お酒のおつまみにもピッタリ! 赤魚のみそ漬けホイル蒸し 焼き加減はトースターのクセや魚の厚さで調整してください。 シャケくらいの厚さなら10分程度が目安です。

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アラスカ メヌケ

分布 [ ] 、近辺から沖、南までの。 特にと、アラスカ湾で多く見られる。 形態 [ ] 体長50cmほど。 体色は鮮やかな赤色。 メヌケの名は、水揚げの際に急激な水圧の変化により目が飛び出ることから。 生態 [ ] に生息。 初夏から夏にかけては海底が150-300mの海域に移動する。 夏が終わるとより沖合いの海底が300-450mの海域に移動し、そこで翌年5月ごろまで生息する。 冬にメスの胎内に産卵・受精し、4-5月に子供を出産する。 幼魚はしばらく流れに漂った後、やや浅い岩礁に棲みつく。 そして3歳ごろから徐々に沖合いに移動していき、成魚になるころにはより深い場所に生息するようになる。 餌は、、、類など。 は、、、若魚は他の岩礁の魚や、などの底生大型魚類。 利用 [ ] 本種は、などとともに 赤魚の名で流通し、アコウダイの代用として使われることもある。 身は癖のない白身で、、、、、などに幅広く利用されている。 また近海で獲れた新鮮なものはやとして利用されることもある。 日本近海ではの15万トンを最高に徐々に漁獲量は減少している。 参考文献 [ ]• 望月賢二 監修『図説 魚と貝の大事典』魚類文化研究会、柏書房、1997年、44頁。 出典・脚注 [ ].

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アラスカ メヌケ

分布 北海道全沿岸、岩手県釜石、山形県飛島、富山湾に分布。 大きさ 最大で50cmを超える。 釣期 周年釣れるが、産卵のため浅場に現れる春~初夏が盛期となる。 棲んでいる場所 水深2~550mから採集記録があり、通常は水深200mまでに棲む。 生活史 卵胎生で、晩秋~冬に交尾し、雌の体内で受精卵の発生が進み、春以降に仔魚を産むと考えられている。 しかし、本種の幼期形態はほとんど知られておらず、幼期の生態は未解明である。 未成魚は比較的浅い岩礁域で定住生活し、成魚は起伏が激しい岩礁帯のみならず砂混じりの平根にも定住する。 根の上に定位して、通りかかった魚類やエビ類などを食べる待ち伏せ型の捕食をする。 成熟年齢や寿命についてはよく分かっていない。 特徴 赤い魚体のメヌケ・アコウダイ類の中にあって、北海道限定の鮮やかな黄色い魚体は異色の存在。 産卵期には黄色味が薄れて青味がかった黒褐色の部分が現れることからアオゾイとも呼ばれる。 学名のうち種小名の glaucus はラテン後で「青灰色」を表し、洋の東西で同じ特徴に基づいた名があてられていることは興味深い。 メヌケ類の同定は難しいが、この特異な体色とともに14棘14~17軟条の背ビレをもつことで区別は容易。 その他の特徴としては、眼の下に顕著な小棘はなく、後頭部にも棘がないこと、主上顎骨に鱗がないことでも近縁他種と見分けられる。 主な釣り方 従来は深海釣りのターゲットとしてヘビータックルのドウヅキ釣りでねらっていたが、近年確立されつつあるライトなルアー釣りを推奨したい。 これはボートからシーバス用やロックフィッシュ用タックルでねらうもので、大変にスリリングでゲーム性が高い。 3000番台のスピニングリールにPE1号前後を巻き、ラインシステムを組んで、60~80gのメタルジグを用いる。 近年は資源が減少しているが、この方法で釣れた魚の価値は高く1尾で十分に満足できるはず。 かつてはクーラー一杯に釣るのが当たり前だったが、今はそのような時代ではない。 美味しい食べ方 旬は秋~晩春。 透明感のある白身には脂が乗って旨味がある。 身はほどよく締まっており、熱を通しても堅くならない。 刺身はほどほどの歯ごたえで甘味を感じる。 厚い皮目に旨味があるので、焼き物や煮物では皮ごと食べられる調理法を選びたい。 ソテー、塩焼き、煮つけ、鍋物、汁物などどんな料理にも向く。

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