て こね 寿司 レシピ。 【レシピ】漁師飯「てこね寿司」 三重県伊勢志摩の郷土料理をつくってみた

男子ごはんの手こね寿司のレシピ。まぐろとかつおの手こね寿司。

て こね 寿司 レシピ

伊勢志摩サミットで話題になっている三重県の郷土料理、「てこね寿司」。 はじめてその料理を知ったのは子供の頃、毎年夏には家族旅行で訪れていた三重県の伊勢志摩でした。 地元タクシーの運転手さんが案内してくれた美味しい「てこね寿司」のお店で食べた、その味は確かに子供ながらに記憶に残る味だったことをよく覚えています。 そもそも「てこね寿司(手こね寿司)」は字の通り、カツオやマグロ等の新鮮なお刺身を醤油ベースのタレに漬け込んで、寿司飯とあわせたお寿司のこと。 薬味に大葉や白ごま、生姜、海苔などをトッピングして食べます。 諸説ありますが、もともとは伊勢志摩地方は発祥の地で、鰹漁で忙しい中、漁師が簡単につくれる時短料理として、ぶつ切りのかつおと調味料を酢飯に手でこねて(混ぜ合わせて)食べたことがはじまりだと言われています。 カツオだけではなく、マグロやその他の魚を使うこともあり、店で供される「てこね寿司」はそれぞれの店舗によって味付けも異なります。 5cm角に切ってみました。 2.合わせ酢を混ぜ、炊きたてのごはんにしゃもじをつたわせながら回し入れ、切るようにサックリと混ぜる。 4.器に酢飯をよそい、残りの漬けた鰹をのせる。 鰹にはご存知の通り、血液をさらさらにするEPAや脳の働きを活性化するDHA、そしてコレステロールを減らして肝機能を高めるタウリン等の栄養素を豊富に含んでおり、それを丸ごと摂取できる魚です。 単なる時短の漁師飯というなかれ。 その味はシンプルですがとても健康的なので、これから暑さで食欲が落ちる時期にもおすすめできます。 また見た目も華やかで食べやすいスタイルなのでパーティーやお祝い事などの席でも好評間違いなしの一品だと思います。 生の鰹が苦手な方は多少臭みのない鰹のたたきや、漬けマグロを使うとよいでしょう。

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【秘密のケンミン】てこね寿司の作り方!伊勢志摩の名物レシピ6月20日

て こね 寿司 レシピ

昆布(分量外:10cm片)を一枚と規定量の水を加えてご飯を炊きます。 炊き上がったら飯切りなどに開け、よく混ぜ合わせた合わせ酢をまんべんなくかけ、あおぎながら杓子で切るように混ぜます。 2.漬けダレ用の調味料を全て合わせて火にかけ、一度沸騰させます。 その後しっかりと冷ましてから、1cm幅程度に切ったカツオをタレに漬け込んで30分以上ほど冷蔵庫で寝かせます。 3.新ショウガはみじん切り、大葉は千切りにします。 ごまは乾煎りして冷ましておきます。 4.完全に冷めた寿司飯に新ショウガ、大葉、白ごま(半量)を加えてまんべんなく混ぜます。 5.タレに漬け込んだカツオの半量を寿司飯にざっと混ぜ、刻み海苔を表面に散らします。 その上に残りのカツオと白ごまを飾ります。 お好みでしょうがの甘酢漬けを添えて下さい。 ポイント ・カツオの漬けダレは、完全に冷ましてからカツオを漬けます。 そうしないとカツオに火が通って生臭くなります。 ・寿司飯に大葉や新ショウガを混ぜ込むときは、寿司飯が完全に冷めてから加えます。 そうしないと大葉が変色してしまいます。 >>>.

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ケンミンショー【てこね寿司の作り方レシピ】三重県伊勢志摩地方の熱愛グルメ!

て こね 寿司 レシピ

昆布(分量外:10cm片)を一枚と規定量の水を加えてご飯を炊きます。 炊き上がったら飯切りなどに開け、よく混ぜ合わせた合わせ酢をまんべんなくかけ、あおぎながら杓子で切るように混ぜます。 2.漬けダレ用の調味料を全て合わせて火にかけ、一度沸騰させます。 その後しっかりと冷ましてから、1cm幅程度に切ったカツオをタレに漬け込んで30分以上ほど冷蔵庫で寝かせます。 3.新ショウガはみじん切り、大葉は千切りにします。 ごまは乾煎りして冷ましておきます。 4.完全に冷めた寿司飯に新ショウガ、大葉、白ごま(半量)を加えてまんべんなく混ぜます。 5.タレに漬け込んだカツオの半量を寿司飯にざっと混ぜ、刻み海苔を表面に散らします。 その上に残りのカツオと白ごまを飾ります。 お好みでしょうがの甘酢漬けを添えて下さい。 ポイント ・カツオの漬けダレは、完全に冷ましてからカツオを漬けます。 そうしないとカツオに火が通って生臭くなります。 ・寿司飯に大葉や新ショウガを混ぜ込むときは、寿司飯が完全に冷めてから加えます。 そうしないと大葉が変色してしまいます。 >>>.

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