酵素玄米 発芽玄米で作る。 酵素玄米とは|発芽玄米との違いから作り方まで徹底解説

【メーカー確認済】酵素玄米、普通の炊飯器や保温ジャーで作るのは、NG!

酵素玄米 発芽玄米で作る

完全栄養食と言われ健康やダイエットのために食べてる方も多い「玄米」ですが、先日テレビを見ていたら、鶴見クリニック理事長の鶴見隆史先生が「 玄米はしっかりと浸水させないと毒を取り入れてるようなもの」だと言っていました。 「え?玄米に毒がある?」と驚きましたが、 玄米を水につけて発芽させることで無毒化できるというので一安心しました。 玄米を炊く時ってわりと長い時間水につけておくので「なんだ、簡単じゃん。 それだけでいいのか。 」と思いました。 玄米を 「やわらかくおいしく」炊くために、長い時間水につけておく必要があると思っていましたが、 「玄米を毒を無毒化させるため」という意味もあったのですね。 ちなみに、鶴見隆史先生の著書も参考にしてください。 スポンサーリンク 玄米の毒?アブシジン酸とフィチン酸とは? 玄米には 「体の酵素を阻害するアブシジン酸」と 「ミネラルの吸収を阻害するフィチン酸」という毒があるといわれています。 ただフィチン酸もアブシジン酸も、玄米だけでなく雑穀や豆類、ナッツなど全ての植物に含まれるものです。 美容とダイエットにいいとブームになった「チアシード」にも含まれています。 これらが体に悪影響だったら、全ての植物を食べてはいけないということになってしまいます。 そしてフィチン酸もアブシジン酸も「生」で食べた場合の話であって、たとえ発芽させなくとも100度以上で炊飯した玄米はその作用は弱まると考えられています。 それでも気になるという方は、発芽させるとことで無害化できるので、食べる前に水に漬けて発芽させた発芽玄米を炊いて食べましょう。 胚芽の部分に含まれる、強力な解毒作用がある物質。 鳥や虫などに食べられてもそのまま排出され種の保存をするという自己防衛の働きがある。 そのため、必要以上にミネラルを体外に排出してしまうのでは?と考えられている。 玄米を浸水し発芽させると無毒化する 玄米を発芽させることでアブシジン酸もフィチン酸も無毒化することができます。 鶴見隆史先生の話では、 最低でも12時間以上、できれば17時間は水につけておいてほしいとのこと。 では、実際にどのくらいの時間でで発芽するのでしょうか?疑問だったので実際にやってみました。 水につける前の玄米 玄米5合(を使用)を軽く洗ってから水につけて、キッチンの隅っこ(日の当たらない場所)に置いておきました。 玄米を水につけたまま長時間放置すると雑菌が繁殖するので、水は数時間おきに取りかえます。 12月の寒い時期なので冷たすぎると発芽が遅いのでは?と思い冷たい水道水ではなく、38度くらいのぬるま湯を使ってました。 気温の高い夏場は24時間くらいで発芽するらしいですが、気温の低い冬場は24時間たっても発芽せず、見てわかるほど発芽するには約2日かかりました。 浸水2日目の玄米(発芽玄米) 胚芽の部分が白っぽくふっくらしてくれば発芽してるということです。 発芽のベストの状態は0. 5mm~1mmなので、写真のように胚芽部分がふっくらしてきたなと見てわかればOKです。 この状態が栄養価が一番充実していておいしく、これ以上発芽すると栄養価が低下してしまいます。 2日かけて発芽したらきれいな水にとりかえて、炊飯器の玄米モードで炊き上げます。 長い時間浸水しているからか、とってもやわらかくてふわふわな美味しい玄米が炊けました。 このまま3日間寝かせて酵素玄米にしますが、あまりに美味しくて炊きたてを食べてしまっています。 浸水6日目の玄米(発芽しすぎた玄米) 番外編ですが、玄米を浸水させ続けたらどうなるのだろう?と思ったので実験してみました。 浸水して6日目の玄米です。 しっかり発芽して、芽が生えてきました。 これは米というより種といった方がいいかもしれません。 食べる気にはなれませんよね。 でも、生きてる玄米ならちゃんと芽が生えてくることもわかりました。 玄米が発芽するまでに、夏は1日、冬は2日くらいかかります。 その間、何度か水をとりかえる手間がかかります。 ちょっと面倒くさいです。 玄米を発芽させると栄養価もUPする 玄米を発芽させて「発芽玄米」にすると、その栄養価も変わってきます。 以下の表は、白米・玄米・発芽玄米の栄養成分比較したものです。 (炊いた状態で100gを比較) - 白米 玄米 発芽玄米 熱量 165kcal 168kcal 167kcal たんぱく質 2. 5g 2. 8g 3. 0g 脂質 0. 3g 1. 0g 1. 4g 炭水化物 37. 1g 35. 6g 35. 0g 糖質 36. 8g 34. 2g 33. 2g カルシウム 3mg 7mg 6mg マグネシウム 7mg 49mg 53mg 食物繊維 0. 3g 1. 4g 1. 8g ギャバ 1mg 4mg 10mg 玄米を発芽させることで、玄米を無毒化することができ、栄養価が高くなります。 特にGABA(ギャバ)の含有量は 白米の10倍、玄米の約3倍と劇的にUPします。 玄米に含まれるGABA(ギャバ)について GABA(ギャバ)は、「ガンマ・アミノ酪酸」というアミノ酸の一種で 脳や脊髄で精神をリラックスさせたり、ストレスを和らげたりする作用があります。 白米:84(高GI)• 玄米:56(中GI)• 発芽玄米:51(低GI) GI値とは食後の血糖値の上昇の早さを示しています。 高GI食品は食後急激に血糖値を上げてしまうので、身体への負担が大きく、肥満の原因になります。 低GI食品は、ゆっくりとエネルギーに変わるためダイエットに効果的です。 玄米を発芽させるだけで、低GI値になるのでダイエット効果もより期待できます。 ちゃんと発芽する生きてる玄米 どれだけ水につけても発芽しない玄米は「死んだ玄米」です。 収穫後にお米を乾燥させるときに高温乾燥で強制乾燥させたりすると胚芽が死んでしまうので種としての機能が働かず発芽しないのです。 正直、どの玄米が発芽するのか?しないのか?は、わからないので、私はこちらを食べています。 なでしこ生活「生きてる玄米」 生きてる玄米3kg、酵素玄米ブレンド150g、佐渡のみしお深海塩50gの3点が入っているお試しセットです。 酵素玄米を炊くのに必要な材料がセットになっているので、酵素玄米デビューにはおすすめです。 化学肥料を一切使用せず自然農法を採用した玄米。 圧力鍋や専用の炊飯器を使わなくても酵素玄米がおいしく炊ける「酵素玄米専用玄米雑穀ブレンド」です。 1袋で13合分(お茶碗1杯(200g)=26食分)の酵素玄米ごはんが炊けるので、1食130円程度(コンビニのおにぎりと同じくらいの値段)で栄養満点の酵素玄米ごはんが毎日食べられます! 結わえる「結わえるブレンド」 茨城県稲敷産の特別栽培米コシヒカリ、あきたこまち、ミルキークィーンのオリジナルブレンドです。 自宅の炊飯器で簡単にもちもち美味しい玄米が炊けるように3種の玄米をブレンドしてあります。 冷めても硬くなりにくいのでおにぎりやお弁当に最適なごはんです。 まとめ• 玄米にはアブシジン酸とフィチン酸という毒がある。 毒が強いのはあくまでも「生」で食べた場合。 玄米は100度以上で炊飯して食べるのであまり気にしなくてもよい。 玄米を発芽させると無毒化する。 玄米を発芽させると栄養価も高くなる• 発芽しない玄米もあるので、購入の際は自然乾燥・低温乾燥の玄米を選ぶ。 今まで玄米の毒のことなんてまったく気にしないで食べていましたが、体の不調を感じるどころか体調はよくなりました。 でも、 「玄米には毒があり、発芽させると無毒化されて、栄養価も高くなる。 」と知ったら、どうせ玄米を数時間水につけるのだから、その時間を少し長くするだけなので、発芽させてから炊こうと思うようになりました。 毎日食べるものだから、安心できるものをおいしく食べたいのですが、手間がかかることも事実です。 玄米を発芽させるには、夏は1日、冬は2日かかり、その間何度も水をとりかえる手間がかかります。 そして炊飯器で炊いて、酵素玄米になるまで寝かせる時間が3日間。 5日かかって作るとなると・・・やっぱり発芽酵素玄米が簡単に炊ける炊飯器が欲しいなーと切実に思います。

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玄米を無毒化!自宅で玄米を発芽させる「発芽酵素玄米の作り方」

酵素玄米 発芽玄米で作る

発芽玄米の作り方を書いて見ようと、思います。 私キアラは最近玄米を購入して発芽させて食べてみたら、全然味と歯ごたえが違うことを実感しております。 白米も美味しいですが、発芽玄米の味を一度憶えてしまうと、もう戻れない気がします。 発芽玄米は発芽された状態で販売されているモノもあり、手間をかけたくないのであれば、それで良いと思います。 7~1. 9倍の値段になります。 このコラムでは、発芽玄米の作りかた、栄養素、なぜ良いのか等について、お伝えさせて頂きます。 【胚芽】 種が芽を出す部分。 栄養成分が凝縮され、ビタミン、ミネラル、たんぱく質などを多く含んでいる。 【表皮】 精米後は糠になる部分。 ビタミン、ミネラルなどのほか、食物繊維、IP6が多く含まれている。 【胚乳】 白米の部分。 でんぷん質(糖質)が中心で、ビタミンやミネラルなどの健康成分は少ない。 この表皮 ぬか層 に含まれている物質には、体いよい成分が多く含まれています。 玄米を発芽させる方法 玄米を発芽されるのは、方法そのものは非常にカンタンです。 玄米を軽く洗ってから、水またはお湯に浸しておくだけです。 発芽する時間は、浸す水またはお湯の温度と玄米そのものの発芽しやすさによって異なります。 玄米が発芽するとはどんな状態になること? 発芽とは、胚芽が芽吹き始めた状態をになることを指します。 発芽前の玄米は、胚芽は芽が出ていないので、ぬか層の中に隠れています。 発芽するとその芽が外に出てきます。 下の写真は左が未発芽で右が発芽した玄米です。 発芽玄米の栄養と効果は?デメリットはある? 既に述べたように玄米には、白米に含まれていない栄養素があります。 そして、玄米を発芽させることで、更に身体に良い栄養素が増えるのです。 玄米に含まれている栄養素 玄米に含まれる栄養素を挙げてみます。 オリザノール 効果 コレステロールの吸収を抑える作用や更年期障害からくるイライラや不安、睡眠障害などの症状を抑える。 特徴 オリザノールは米糠に多く含まれており、白米には含まれていない物質なのですが、精神状態を安定させる効果がある栄養素です。 フェルラ酸 効果 強い抗酸化作用があり、それによって活性酸素を除去するしてくれるために細胞の老化を防ぎ、若々しい体を保つのに役立ちます。 特徴 フェルラ酸は植物全般の細胞に含まれており、不溶性食物繊維であるリグニンを構成するための物質です。 固い食物繊維であるリグニンによって、玄米の糠の部分の固さを生みだし食べ辛さの原因になっています。 フィチン酸 効果 フィチン酸には尿路結石、腎結石を防止する働きやがんの予防効果があります。 特徴 フィチン酸は穀物全般に含まれる栄養素で、ミネラルを吸着してしまう性質があるため、ミネラルの吸収を阻害するというデメリットがあります。 玄米食にした場合は、ミネラルを補給するように心がける必要があります。 イノシトール 効果 パニック障害を改善する働きと神経の伝達機能や脳の働きを正常にする効果があります。 副次的効果として神経伝達の正常化によって発毛を促す信号も活発になるため、発毛効果も期待できます。 GABAは最近注目されている物質で精神が安定してリラックスする効果があることで、話題になっています。 白米よりも玄米のほうが糠の部分を残してあるので、より栄養素が豊富で、発芽させると更に健康にプラスな物質が増えるのです。 玄米のデメリットは? 玄米には「アブシジン酸」とうい成分が含まれており、ミトコンドリアを攻撃するので、有害だという説があります。 しかし、発芽させるとこ「アブシジン酸」が消滅するので、安心です。 玄米選びは重要!? どの玄米が、発芽しやすいのかと言うのは、やってみないとわかりません。 たた一つ言えるのは、無農薬の玄米が理想的です。 なぜかというと、農薬はぬか層に多く溜まるので、そのぬか層が残っている玄米を食べるわけですから、農薬をが残っている玄米はできるだけ避けたいところです。 これは発芽させなくても同じことが言えます。 楽天で無農薬玄米をみると、一番安いもので500円/kg程度からあります。 色々と試して頂ければと思います。 楽天で口コミ件数が多いお米だと、発芽させてみてどうなったかなどの口コミが書かれているので、それを見てどの米にするかを判断出来ます。 発芽玄米の具体的な作り方 玄米を発芽させる方法を具体的にお伝え致します。 1 水で発芽させる 2 保温ポットを使ってお湯で発芽させる 3 ヨーグルトメーカーを使って発芽させる 4 発芽機能付き炊飯器を使う 発芽玄米を水で作る方法 水で発芽させる場合は、入れものは何でも良いので、タッパーでも、ボトルでもなんでもokです。 容器にかるく洗った玄米を入れて、玄米よりも少し高いところまで水を入れます。 尚、玄米が水を吸って水が足りなくなるので、少し多めに入れます。 あとは、目安12時間おきに水を入れ替えます。 尚、夏の時期は3時間~6時間で入れ替えます。 これは、雑菌の繁殖を抑えるためです。 発芽する目安を次に書きます。 夏:24時間 春・秋:72~96時間 冬:168時間 あくまで目安になりますので、玄米によっても気温によっても変わります。 これだと時間がかかり過ぎると思うかたは次の方法でやりましょう。 発芽玄米を保温ポットで作る方法 次は保温ポットを使って発芽させる方法です。 玄米が発芽しやすい温度は30~40度と言われています。 軽く洗った玄米を保温ポットに入れて、40度ほどに温めたお湯を玄米の高さよりも少し高い位置まで入れます。 12時間ごとにお湯を入れ替えます。 尚、夏の時期は3~6時間おきにお湯を入れ替えます。 発芽時間目安は24時間 発芽玄米をヨーグルトメーカーで作る ヨーグルトメーカーを使って発芽させる方法は、保温ポットとほぼ同じです。 設定温度を35度にして、12時間おきに水を入れ替え、夏場は3~6時間おきに入れ替えます。 トータル24時間程度で出来ます。 尚、容器の蓋はせず開けておきましょう。 発芽には水分と酸素が必要なのです。 ホコリが気になる方は蓋は締めず、布をかぶせる程度にすること。 発芽機能付き炊飯器で発芽玄米を作る 発芽玄米をまったく手間を掛けずに炊いてくれる炊飯器があります。

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酵素玄米用の炊飯器5種を一覧比較!各機種のおすすめポイントを紹介。

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小豆のタンパク質(アミノ酸)と 玄米の糖質が反応して、 酵素ができて、発酵します。 酵素玄米のメリットは、 もちもちとした食感で 甘みやうまみが高く、 消化しやすい ところです。 普通の炊飯器や保温ジャーだと、低すぎ。 取扱説明書などをみたりしても 見つからなくて、 調べるのに苦労したのですが、 一般的な炊飯器は、省エネを考慮して、 「低温保温方式」が採用されている そうです。 具体的には、 mai 玄米ごはん. com にお越しいただき、どうもありがとうございます サイトを運営しております、mai です。 挫折しました…。 でも今は、玄米を主食にしてます。 玄米、おいしく、ムリなく、楽しく食べてます。 玄米を食べてて、すごく調子がいいので、 私はこれからも、ずっと主食は玄米にしていくつもりですが、 白米も、もちろんおいしいですよねー。 たまに食べると、「スイーツ?」っていうくらい、甘くて感動します。 笑 分づき米や胚芽米で食べるのも、いいですよねー。 そうそう私、ちゃんと炊けてない玄米を食べると下痢しちゃうんですよね…。 ツラいです…。 つづきは、こちらへ。

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